北京烤鸭算是北京独一份的美食，口味与南方的烤鸭烧鸭大有异趣。北京烤鸭最早是明朝时从南京传来的，当时的烤鸭方式主要是焖炉烤鸭，不见明火，将炉膛烧到高温，然后利用炭火和炉膛的余热将鸭子烤熟。可以一鸭三吃：鸭皮蘸白糖，酥脆；鸭肉卷饼蘸甜面酱，肉香劲道；鸭架可以做椒盐，或者炖汤，汤浓味香拌饭拌面都好吃。是北京人年夜饭中不可缺少的一道美食。

制作方法：

将气筒的管子深入鸭子的脖子里。左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。

取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。烤之前剁去鸭头鸭腿骨。将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

鸭子正反面上色都发红以后取出即可。稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份。

费劲心思做出的烤鸭端上年夜饭的餐桌，一定要配上红酒，才更有仪式感！推荐龙谕龙9这款国产红酒，入口圆润、饱满，有着悦人的酸度和单宁。酒体醇厚、强劲，结构平衡。龙谕选用赤霞珠优质品种的葡萄酿造，更符合中国人口味、醇香甜美、回味悠长，非常适合配着烤鸭一起饮用。没有尝试过红酒配烤鸭的朋友们，可以放心大胆的入手龙谕啦！